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- 郷土料理２（軽食）
グアテマラでは、朝食と夕食は一般的に軽めで、一日のメインの食事は、昼食ですが、昼食時間は、比較的遅く、１時～２時ぐらいに食べます。その代わり、朝食と昼食の間の１０時ごろにrefaccion（レファクシオン＝おやつ、軽食）を食べる習慣があります。
幼稚園や学校でも、９時半～１０時ぐらいに、自宅から持ってきたレファクシオンを食べます。日本のお弁当みたいにきちんとした食事ではありません。パンにチーズやフリオーレスをはさんだ簡単なサンドウィッチや、クッキー、クラッカーなどが相場。スーパーでは、学校にもって行きやすいように小さい袋に入ったクッキー類が売られています。また、夕食も軽めの場合が多い。
このページには、レファクシオンや軽めの夕食に食べるものを、集めました。
- platano cocido（プラタノ・コシード）
- platano frito （プラタノ・フリート）
- tostada （トスターダ）
- relleno de platano （レジェノ・デ・プラタノ）
- tamal （タマル）
- tamal de chipirin/tamal de frijoles（タマル）
プラタノ（料理用バナナ）を茹でたもの。はちみつをかけて食べます。
プラタノ（料理用バナナ）を輪切りにし油で揚げたもの。プラタノは、バナナよりも酸味が効いて、おいしいです。こちらは、サワークリームをつけていただきます。
トスターダは、トルティージャを油で揚げたもの。見かけは大きめのせんべいって感じです。これに、、フリホーレスやグワカモーレをつけて食べます。トマトソースを塗って、玉ねぎの輪切りをのせて粉チーズをふったものも定番。
料理用バナナを茹でてつぶたものを丸めて、中に軽く砂糖を入れて煮たフリホーレスをつつみこみ、油で揚げたもの。甘く煮たフリホーレスは、まさに「小豆の餡」そっくり。ただ、日本の「あん」よりも甘さは控えめです。プラタノの甘酸っぱさとフリホーレスがよく合っていておいしい。
トウモロコシの粉でつくったmasa （マサ、パンだねのようなもの）にラードを混ぜこみ、鶏肉や豚肉をおいてから、recadoと呼ばれるソースをかけ、バナナの葉でくるんで、茹でたもの。先住民の人々が昔から食べているものですが、今では、スペイン系の人々も含めて、広く食べられています。
タマルには、chipirin（チピリン＝チピリンという野菜の葉）やloroco（ロロコという植物のつぼみ）や、フリホーレス（通常のフリホーレスより赤く大きめで、金時豆風のもの）を混ぜ込み、tusa（トウモロコシの穂の皮）でくるんで茹でたものなど、いろいろなバージョンがあります。
左が、タマル・デ・フリホーレス。右が、タマル・デ・チピリン。
フリホーレス入りのものは、日本のお赤飯を思い出させる味。- ▲このページのトップへ